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什么是炭烧酸奶?如何评价炭烧酸奶?

作者:鲜奶运输车发布时间:2019-04-10所属栏目:乳品百科返回列表

炭烧酸奶,最近几年很流行的酸奶界“新宠”。
与传统纯白色的酸奶不同,炭烧酸奶褐色的外观,焦香的口感,一经问世就吸引了不少年轻人的目光。价格也比普通酸奶贵了不少。
炭烧酸奶有什么好处
那么,炭烧酸奶是真的更有营养,还是只是空有其名呢?
首先,来看看普通酸奶和炭烧酸奶的区别。
普通酸奶大家都很熟悉,是通过益生菌发酵而成的,很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。
炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将牛奶先进行几个小时的低温加热,再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说,炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。
炭烧酸奶
有人会问,酸奶不是白色的吗?褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊?
其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。
在加热条件下,酸奶中的糖和蛋白质发生反应,形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感,并不是放了什么添加剂成分。
炭烧酸奶
另外,从营养上看,炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间,牛奶中确实会损失一些少量的不耐热的水溶性维生素,营养物质被“破坏”的要多一些,但是总的来说营养成分相差无几。
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