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奶牛场生鲜乳异味原因,教你怎样预防异常乳

作者:奶罐车发布时间:2019-05-13所属栏目:新东资讯返回列表

生鲜乳异味是牛奶检测项目中少见的依靠感官判定的标准,检测结果根据化验员的嗅觉、味觉判定,主观性比较强,经常出现生鲜乳被判定异味但牧场觉得没问题,牧场想解决问题却找不到原因 ,下面结合本人工作中遇到的生鲜乳异味问题谈谈其分类和预防。
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首先
牛奶对气味有较强的吸附性,如果牧场存在异味源,那么牛奶就容易产生异味,通常把此类称之为环境异味。
1、某牧场停电,使用柴油发电机进行供电,由于发电机没有有效隔离,离制冷间很近,第二天牛奶就会有柴油味而被拒收。因此,异味源一定要远离储奶间,在牧场异味源主要是牛舍、化粪池、垃圾堆等。
2、较差的挤奶环境,挤奶操作不当也会造成异味,有的牧场脱杯现象严重,巡杯不及时,牛奶容易混入牛粪、尿造成异味,所以良好的牛体卫生、正确的挤奶操作也是必不可少的。
3、青贮窖,青贮气味较大,如果青贮窖离奶厅较近,挤奶和装奶时都会因吸附而产生异味。
奶厅环境、正确挤奶操作一个都不能少
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其次
牛奶是天然的培养基,微生物(尤其是嗜冷菌)在牛奶发酵导致牛奶变质,同时微生物繁殖产生气体,造成异味,通常称之为细菌异味。
1、酸败味
夏季尤为明显,这是最典型的由微生物发酵引起的异味,需要牧场严格控制微生物数量。
2、水果味
一般是由嗜冷菌引起,建议牛奶储存时间不要过长,不超过24小时为宜。
3、苦味
一般是乳蛋白变性引起的,与细菌繁殖有明显的相关性。
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第三
饲料异味
一些味道比较大的饲料也会引起牛奶异味,例如未经过深加工的酒糟、质量差的青贮、胡萝卜、青草等,这些异味比较明显,牧场容易找到原因。
第四
异常乳异味
比如初乳及末乳造成的滋气味不良,主要原因为:初乳本身就有一种特殊的气味;末乳也称老乳,即干奶期前2周所产的乳,末乳的化学成分与常乳有较明显的差异,其成分除脂肪外,其他均较常乳高,有苦而咸的味道,含酯酶多,常有油脂氧化味,所以出现初乳或末乳时一定要与正常乳分装。异常乳异味还包括奶牛酮病、乳房炎乳等疾病引起的异味,奶牛酮病乳有轻微的烂苹果味(丙酮味),乳房炎乳与末乳味道类似微咸,所以病理异常乳也应与正常乳分装。
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第五
其他异味
1、化学消毒剂味,这主要是由挤奶设备清洗不当造成的,正确的清洗程序,清洗设备保养都是解决这类问题的关键。
2、日光味,牛乳在阳光下照射10分钟后,可检出日光味,这是由于乳脂受光照射而产生的,日光味类似臭味和羽毛味,所以在奶车装奶的时候要盖好上面的盖子,避免阳光直射。
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